山西面條的故事
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2018-12-30 17:00:29
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同樣是一碗白胚面，澆上哪的澆頭，就變成哪的地方風(fēng)味，立刻融入當(dāng)?shù)厝说纳�。到了山西，算是進(jìn)入了面條的圣地。
曾經(jīng)聽(tīng)一個(gè)山西朋友講過(guò)，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的山西媳婦，應(yīng)該可以做到一日三餐做出三種不同的面條，連著一年都不重樣。除了刀削面，還有擦蝌蚪、抿蝌蚪、剔尖兒、溜尖兒、水揪片兒、搓魚(yú)兒……據(jù)說(shuō)能有幾百種。
山西的面條為什么能有這么多花樣呢？復(fù)雜的地貌使得山西出產(chǎn)種類(lèi)豐富的雜糧。在小麥粉里按比例搭配高粱面、蕎麥面以及各種豆面，千變?nèi)f化的吃法也就被發(fā)明出來(lái)了。在山西，甚至，連榆樹(shù)皮都可以做成面條。扒了外面的粗皮，木頭外面那層薄薄的，帶粘液的薄膜，被稱(chēng)作“榆皮”。把它磨成面，做成面條，吃起來(lái)滑滑溜溜的，也被叫做“榆皮面”。
離太原很近，有個(gè)榆次古城。那兒的“桃花面”更有意思。一提到這么文藝的名字，大家就會(huì)聯(lián)想，是不是跟“人面桃花相映紅”有點(diǎn)兒關(guān)系？或者背后藏著什么富家小姐搭救窮書(shū)生的故事？
但其實(shí)，這桃花面的故事，并不浪漫，甚至還帶著幾分心酸。它的原名是——逃荒面。
從前，榆次是個(gè)富足的地方，有句話(huà)說(shuō)“金太谷，銀祁縣，榆次多的是米和面�！� 過(guò)去到了饑荒的年月，外地的窮苦人逃荒來(lái)到這里，東家施舍幾片大肉，西家給個(gè)丸子、雞蛋，澆在熱騰騰的白胚面上，就成了一碗瓷瓷實(shí)實(shí)的“逃荒面”。后來(lái)，竟?jié)u漸發(fā)展成了地方風(fēng)味。不知道哪位文化人聽(tīng)著別扭，就諧音成了“桃花面”，讓人立刻覺(jué)得浪漫了。
無(wú)論是故事中的”逃荒面“，還是“桃花面“，現(xiàn)在也成為了人們常說(shuō)的”長(zhǎng)壽面"、“發(fā)財(cái)面”，要知道市場(chǎng)上的面條機(jī)的出現(xiàn)，為面條的生產(chǎn)制作更是增添了多種便利，讓面條美食更快的進(jìn)入了人們的日常生活，甚至于成為了人們創(chuàng)業(yè)的好項(xiàng)目。